我们平时在市场上购买的咖啡豆，虽然也是植物的果实，但并不是像花生或其他豆子类植物那样“生” 出来，直接剥壳就能得到。

咖啡树

咖啡树为茜草科，属多年生常绿灌木或小乔木，植株比较矮小。开白色的花，结红色或者绿色的果实，属于浆果类。我们所喝的咖啡也不是像红酒一样直接由咖啡果酿制出来的，而是利用它的核。

咖啡花

那么，我们是如何将咖啡豆从它们的果实中提取出来呢?常见的方法有三种。

一、湿制法：

又叫水洗法，此法一般用于大规模生产。将咖啡果放在水里浸泡，待其膨胀变软后，用机器脱去果皮，分开果核与果肉，这个过程也会有发酵产生。发酵后的果核仍附有果胶，再将脱去皮去肉的果核在水中浸泡脱胶，洗净，干燥，再脱去种皮等工序即可得到咖啡生豆。

二、干制法：

又叫日晒法，将果子摊开在太阳底下连续晒15天左右，鲜果晒干，在这个过程中果子会有不同程度的发酵，有些也直接烘干。然后，脱水只剩下干燥物质，然后用脱壳机脱去果皮果肉和种皮，筛去杂质即可得到干燥咖啡生豆。近年来，蜜处理法也是很常见的处理方法，它也属于干制法，是先脱去表皮保有果胶后再晒干处理。

三、动物发酵法：

通过动物的消化系统把果皮果肉消化掉，从粪便中获得消化剩下的果核，比如东南亚著名的猫屎咖啡，就是用这种方法。印尼和菲律宾的热带雨林中生活着一种麝香猫（其尾部有黑白相间的环纹，会阴部有分泌灵猫香的香囊，喜欢吃咖啡树果实），咖啡浆果被麝香猫吃了以后，果肉和果皮被狸猫消化吸收，排出的粪便里能收集到没有了果皮的咖啡豆，这和一般通过水泡或者风干来脱皮的方法得到咖啡豆的方式大相径庭。而经过麝香猫消化的咖啡豆经受多酶和酸的磨练，便有了特殊的风味，加上产量稀少，是目前咖啡市场上最贵的豆子。越南的鼬鼠咖啡，台湾的果子狸咖啡都是这种方式。

在咖啡豆提取出来后，还要经过挑拣，才变成我们看到的咖啡生豆商品。咖啡生豆要经过焙烘等工艺，才会得到我们日常看到的市场上售卖的咖啡熟豆。当然，有些渠道也可以购买到生豆。

这便是我们从一颗新鲜的果实那里得到一颗咖啡豆的过程。